Vivemos em um mundo cada vez mais globalizado, influenciado por novas tendências e tecnologias e não poderia ser diferente no mundo dos Cafés Especiais.
Muitos foram as mudanças dessa bebida e essas mudanças e evoluções se dividiram nas chamadas ondas do café, conceito criado pelo barista Trish Skeie em 2003 e desde então ganhou popularidade entre os entusiastas do café.